1、食品機械與設備是把食品原料加工成食品或半成品的一類專業機械與設備。
 2、食品機械性能：機械性能、物理性能、耐腐蝕性能及制造工藝。（性質：食品性、衛生要求高、防水防腐性、多功能性、物理性能、耐腐蝕性）
 3、食品機械常采用材料：  
  鋼鐵材料  普通碳鋼和鑄鐵耐腐蝕性都不好，易生銹，更不宜直接接觸有腐蝕性的食品介質，一般用于設備中承受載荷的結構。  食品工業可以用涂搪瓷的鋼鐵容器。優點：耐酸堿腐蝕，并且搪瓷表面光滑，易于清洗和保持衛生。致命缺點：外力或溫度作用下釉可能碎裂 ，污染食品。食品工廠中的使用越來越少。搪瓷材料的替代材料：有各種無毒樹脂涂料，其涂層耐腐蝕而不易產生碎片。 
  不銹鋼  不銹鋼是指在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的合金鋼?；境煞郑鸿F—鉻合金和鐵—鉻—鎳合金。  一般優點：耐蝕、不銹、不變色、不變質和附著食品易于去除，以及良好的高、低溫機械性能好等。因而在食品機械中廣泛應用。但不銹鋼的抗腐蝕能力的大小是 隨其本身化學組成、加工狀態、使用條件及環境介質類型而改變的。  如304鋼可以滿足一般的防腐要求，但耐鹽（主要是其中的氯離子）性差，后者因成分中鎳元素含量較前者高而具有良好的耐蝕性。因而，食品機械中，耐腐蝕要求較高的接觸表面材料，多采用316型或316L型不銹鋼。  
  有色金屬材料  純銅亦稱紫銅，其特點是熱導率特別高，所以常常被用作導熱材料，可以制造各種換熱器。雖然銅具有一定的耐蝕性，但銅對一些食品成分，如維生素C有破壞作用，另外，有些產品（如乳制品）也因使用銅制容器而產生異味。所以，一般不用于直接接觸食品，而是用于諸如制冷系統中的換熱器或者空氣加熱器等的設備中。  鋁合金具有耐蝕和導熱性能、低溫性能、加工性能好以及重量輕等優點。鋁合金適用的食品種類主要是碳水化合物類、脂肪類、乳類制品等。但有機酸等腐蝕性物質在一定的條件下可以造成對鋁及鋁合金的腐蝕。食品機械中鋁及鋁合金的腐蝕，一方面影響機械的使用壽命，另一方面因腐蝕物進入食品而危害人們的身體健康。
  非金屬材料  目前食品機械中的非金屬材料主要是塑料。 
 4、食品機械對鍍層的要求：a鍍層的材料不應有毒性，不得傳給食品異味或影響食品的風味；b為避免銹蝕和鍍層的剝落，鍍層不應多孔；c鍍層應有高的機械性能，并與基體牢固地接合；d必須得到均勻的晶粒鍍層和要求的鍍層厚度；e鍍層應對食品介質、洗滌劑成分和大氣的影響具有高的化學穩定性以及良好的裝飾和保護特性。 
5、食品機械的表面處理：對于腐蝕的防護，通?？梢詫Σ牧线M行耐蝕抗磨的表面處理，即對金屬或非金屬的食品加工機械的零部件進行噴涂和涂裝以及電鍍、刷鍍等表面處理。
6、機械的一般要求：機械的外表面應光滑、無棱角、無刺。  在正常運行（或空載運行）的情況下，設備的噪聲不應超過85dB（A）。  在工作過程中，當操作人員的手經常會與產品相接觸時，啟動和停車應不采用非接觸式手動操作，而應采用足踏或膝蓋的開關。操作件結構形式應先進合理，經常使用的手輪、手柄的操縱力應均勻。  
7、關于機械設備的選型原則：優選通用性強的 （技術成熟，量大價優） 選用現成的（省去開發時間、費用） 自行設計研制為下策 

8、選型步驟：了解食品工藝和所需機械的種類、性能、生產能力 收集機械資料和信息  分析性能價格比，確定產品型號規格及生產廠家 機械安裝、水電配置條件?

9、食品機械設備的選型原則: 
 a滿足工藝條件要求        b生產能力匹配      c相互配套原則 d性能價格比合理性原則    e 可靠性原          f兼容性原則